二里坝豆腐干

　　二里坝豆腐干早先没人卖，它只不过是二里人家家都会制作的一种食品，一般是自作自食，主要是过年的时候吃。其制作方法也很简单。每到冬天，山里人就利用冬闲的时候，用自家收的黄豆磨成浆，过了豆渣后倒在锅里烧开，再用酸浆水慢慢点出豆腐，等豆腐全部点出后，将浮在水上面的豆腐捞出来，摊在专用的豆腐布上包成块，再用石块或其它重东西将水压干，然后切成十公分大小的方块，上下左右都抹上食盐，放进竹篮里准备熏烤。

　　二里坝地处巴山，冬天家家都有烤火的习惯。每到晚上，一家人围在火堆旁，架起木柴烤火，在烤火的同时，将摆满豆腐块的竹篮挂在火堆上边，一边烤火，一边熏烤。大约熏烤十天左右，当豆腐块完全熏成褐色后，用手掐一掐，如果感到豆腐块变硬，而且还有弹性，豆腐干就算是熏好了。

　　二里坝豆腐干不同于我们在市场上买的豆腐干，外熟内生。二里坝豆腐干经过熏烤后已经基本烤熟，而且没有污染，吃法也是多种多样：食用前，先将豆腐干洗干净，完全清除烟尘后，再切成片;或直接食用，也可加醋、葱花蒜泥、味精等调料凉拌吃;也可用腊汁煮后吃;也可以和肉炒上吃。不管怎么做，豆腐干的特色都不会改变，外硬内软，嚼在嘴里就象嚼牛蹄筋一样，越嚼越香，越嚼越有味，让人回味悠长，赞不绝口。

　　正因这种豆腐干吃起来方便、快捷、好吃，山里人待客都少不了这道菜，特别是用来下酒最好不过。常常有这样的情况，家里突然来了客，主人来不及做有味，让人回味悠长，赞不绝口。

　　正因这种豆腐干吃起来方便、快捷、好吃，山里人待客都少不了这道菜，特别是用来下酒最好不过。常常有这样的情况，家里突然来了客，主人来不及做菜，就会先洗几块豆腐干，切上一盘，让客人先吃着豆腐干喝酒，等主人炒好菜，然后再正式喝酒吃菜。

　　二里坝豆腐干原本并不被城里人知道。但现在的城里人好东西吃的太多，就想吃点农村的特产。一些家住城里的亲朋好友在二里坝做客时，吃过二里坝豆腐干后觉得不错，便一传十、十传百，所以慢慢也成了城里人爱吃的食品了。每到过年前，城里就有许多人托二里坝的熟人和亲朋好友帮他们买豆腐干。因此，二里坝豆腐干也成为小有名气的特色食品，并且有了销售市场。现在的豆腐干做法更多了。原来熏豆腐干只抹盐，而不放其它的调料，现在不仅抹盐，而且还要撒上辣椒面、花椒面和其它的香料，熏出的豆腐干不仅有咸味的，而且还有麻辣味和五香味的，吃时，各选其味，从而使二里坝豆腐干有了新的特色，吃后让人更加回味无穷。

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